手作り豆腐ぢゃ！

おう、また会ったな。
おぬし、今日はヒマかの？そうか、ヒマか。ぢゃ、豆腐を作るぞ！
何、豆乳がない？　近頃の若いモンはすぐ楽をしようとするからいかん。大豆から作るんぢゃよ。
「超めんどーくさそー」だと？　その通り、大変ぢゃ。ぢゃから最初にヒマかどうか聞いたんぢゃ。
しかし、手間を掛けて作った「完全無添加」大豆と水とにがりだけで出来る手作り豆腐は、その甘さ・大豆の香りにノックアウト確実ぢゃぞ。つべこべいわずに以下の準備をするのぢゃ！！

1.準備

シンプルな「汲み上げ豆腐」を作りたいなら、木枠やざるはいらんのう。木綿の布もあるもんで代用できる。温度計もどっかで買ってくれば事足りる。「通販で買うのもったいないなー。飽きるかもしれんし」という弱気な人は適当に自力で集めてくれ。

2.豆乳作り

	漬けが完了すると、こんな感じに「ふじっ子のおまめちゃん」くらいの大きさに膨らむ。あのシリーズの金時豆は甘くておいしいから大好きぢゃ。弁当に入ってると充実した昼飯タイムが・・・(ブツブツ・・・)
	･･･おっと、もう先に進んどったのか？せっかちはストレスがたまるぞ！漬かった大豆と水を一緒にしてミキサーにかける。3回くらいに分けて、「強」モードで各3分くらい続けて細かく切り刻んでくれ。ウチのは「bamix」なので、油断していると大豆カスがキッチン中に撒き散らされて危険なのぢゃ！
	このどろどろ状態のものを「呉（ご)」と呼ぶのぢゃ。この時ではまだ豆乳とはいえない物体ぢゃの。
	大きく深い鍋に１.2リットルの水を入れ、沸騰させておく。そこに「呉」を一気に投入！強火のままで沸騰するまで煮る。底が焦げないように木ベラでかき混ぜ続けるのぢゃ。大量に泡が出るので、こまめに取っておく。そうぢゃ、沸騰するときは一気にくるから、充分気をつけておかないと吹きこぼれるぞ！この辺から「豆腐屋さん」の香りが部屋に充満してくるぢゃろう！沸騰したらすぐ弱火にし、引き続きかき混ぜながら8分間煮るのぢゃ。
	大き目のざるに「豆乳濾し用木綿袋」をかぶせ、その下に鍋でも置いて豆乳濾し準備完了ぢゃ。
	煮終わった呉を注ぎ込む。う～ん、本当にいい香りぢゃ！めちゃめちゃ熱いのでヤケドには充分気をつけてくれよ。
	とりあえず普通に濾し終わっても、まだまだ袋の中には豆乳が残っておるぞ。初めは木ベラとかで強く押し付ければそれなりに出てくるぢゃろう。だが、そのさらに奥深くに「濃いい」豆乳が埋蔵されておるのぢゃ！さあ、ここからが大和魂の見せどころぢゃ！ゴム手袋を装着し、強く絞るのぢゃぁぁぁぁー。少々熱いのくらいガマンせい。
	文字通り汗と涙で絞りきった豆乳ぢゃ！家族に内緒でちょっとすくって飲んでみなされ。どうぢゃ？うまいぢゃろう！無添加の豆乳100％の液体ぢゃ。しばらく放っておくと、表面に膜が張ってくるぞ。そう、湯葉ぢゃな。それもこっそり食ってみなされ。
	豆乳を濾した後に袋の中に残るもの、それがおからぢゃ。半端ぢゃない量のおからが製造されるので、ご近所・ご親戚にお配りしたら喜ばれるぢゃろう(不思議がられるかもしれぬが)。なに、それもコミュニケーションぢゃ。もちろん大豆100％ぢゃから栄養あるぞ。煮物・和え物にして頑張って食べてくれい。

3.にがり投入・固め

「今日あんまし時間ないの、あたし」とか「こちとら江戸っ子でぃ！気が短けぇんだ！！」という方。しょうがないからどっかで豆乳を買ってきて、ここから参加するのぢゃ。

4.喰らう！

　①汲み上げ豆腐

　②普通の木綿豆腐

手作り豆腐は日持ちしないので、作ったその日に食べるように。
どうしても残したいときは、タッパーに水を張ってその中に沈めるのぢゃ。次の日くらいは大丈夫ぢゃろう。

とりあえず、最初は豆乳を買ってきて試してみるのも手ぢゃ。
何回も失敗し、要領を覚えて美味い豆腐ができるようになったとき、お客さんに出してみなされ。喜ばれることぢゃろう。

	漬けが完了すると、こんな感じに「ふじっ子のおまめちゃん」くらいの大きさに膨らむ。あのシリーズの金時豆は甘くておいしいから大好きぢゃ。弁当に入ってると充実した昼飯タイムが・・・(ブツブツ・・・)
	･･･おっと、もう先に進んどったのか？せっかちはストレスがたまるぞ！漬かった大豆と水を一緒にしてミキサーにかける。3回くらいに分けて、「強」モードで各3分くらい続けて細かく切り刻んでくれ。ウチのは「bamix」なので、油断していると大豆カスがキッチン中に撒き散らされて危険なのぢゃ！
	このどろどろ状態のものを「呉（ご)」と呼ぶのぢゃ。この時ではまだ豆乳とはいえない物体ぢゃの。
	大きく深い鍋に１.2リットルの水を入れ、沸騰させておく。そこに「呉」を一気に投入！強火のままで沸騰するまで煮る。底が焦げないように木ベラでかき混ぜ続けるのぢゃ。大量に泡が出るので、こまめに取っておく。そうぢゃ、沸騰するときは一気にくるから、充分気をつけておかないと吹きこぼれるぞ！この辺から「豆腐屋さん」の香りが部屋に充満してくるぢゃろう！沸騰したらすぐ弱火にし、引き続きかき混ぜながら8分間煮るのぢゃ。
	大き目のざるに「豆乳濾し用木綿袋」をかぶせ、その下に鍋でも置いて豆乳濾し準備完了ぢゃ。
	煮終わった呉を注ぎ込む。う～ん、本当にいい香りぢゃ！めちゃめちゃ熱いのでヤケドには充分気をつけてくれよ。
	とりあえず普通に濾し終わっても、まだまだ袋の中には豆乳が残っておるぞ。初めは木ベラとかで強く押し付ければそれなりに出てくるぢゃろう。だが、そのさらに奥深くに「濃いい」豆乳が埋蔵されておるのぢゃ！さあ、ここからが大和魂の見せどころぢゃ！ゴム手袋を装着し、強く絞るのぢゃぁぁぁぁー。少々熱いのくらいガマンせい。
	文字通り汗と涙で絞りきった豆乳ぢゃ！家族に内緒でちょっとすくって飲んでみなされ。どうぢゃ？うまいぢゃろう！無添加の豆乳100％の液体ぢゃ。しばらく放っておくと、表面に膜が張ってくるぞ。そう、湯葉ぢゃな。それもこっそり食ってみなされ。
	豆乳を濾した後に袋の中に残るもの、それがおからぢゃ。半端ぢゃない量のおからが製造されるので、ご近所・ご親戚にお配りしたら喜ばれるぢゃろう(不思議がられるかもしれぬが)。なに、それもコミュニケーションぢゃ。もちろん大豆100％ぢゃから栄養あるぞ。煮物・和え物にして頑張って食べてくれい。

	にがりならば何でも良いぢゃろう。ウチはキットに入っておったやつを使っておるので、何が良いかまだアドバイスできんのぢゃ。
	それを50㏄のぬるま湯で溶いておいて、準備完了。
	豆乳を再び鍋に戻し、弱火で加熱する。温度計を突き刺し、木ベラでゆっくりかき混ぜながら温度を上げていく。 70℃～75℃になったら火を止め、木ベラでぐるぐるかき回し、渦を作る。そこに、一気ににがり液を全体にまんべんなく投入！そしたらすぐに木ベラで渦を止め、そのまま引き抜くのぢゃ。豆腐作りでここが一番難しい!!　にがり液を入れたらすぐ流れを止める!。決してにがり液を入れた後にそれ以上かき回してはならぬ！柔らかすぎる豆腐ができてしまうのぢゃ。
	フタをし、そのまま15分間放置。
	15分後。すくってみなされ。それなりに固まっておるぢゃろう！これが出来たてホヤホヤの豆腐ぢゃ!!　「すこしゆるいんじゃないの？」と感じるくらいで良いぞ。またまたこっそり食べてみなされ。「うーん。甘くておいしいけど、少し苦味がありまする」とな。それはにがりが残っておるからぢゃ。次の過程でにがみを取っていくぞ。

		(左)木枠に木綿の布を十文字に敷き、 (右)そこに出来たてホヤホヤ豆腐をドボドボと注ぎ込むのぢゃ。
		(左)木のフタをして、その上に重しを乗せ、余分な水分を抜く。重すぎると豆腐が固くパサパサになってしまうぞ。そのまま15分放置。 (右)15分後、水を張った大きな鍋の中で布から豆腐をゆっくりはがす。豆腐屋さんになった気分ぢゃぞ。